L’azienda Cavalleri , uno dei nomi storici di questa denominazione , è una realtà famigliare che produce vini nel massimo rispetto del territorio, esaltando  la specificità dei suoli e conducendo  un modello agricolo sostenibile e pragmatico. Serietà e rigore sono le parole che più si addicono nel descrivere questa azienda, i 40 ettari di proprietà sono distribuiti nelle zone più vocate della Franciacorta con vigneti di età media di 30 anni, con rese attorno ai 70quintali per ettaro. Proprio questi sono la grande ricchezza della Cavalleri, il punto di partenza imprescindibile della qualità , fondamentale per ottenere grandi vini. Ogni parcella ha una precisa e marcata personalità ed esalta aspetti differenti del territorio, per sottolineare al massimo l’eccellenza di questa terra, dopo anni di studi, ricerche e osservazioni  è  oggi intrapresa con convinzione la strada della biodinamica. Da qui un grande Chardonnay, vitigno principe di questa maison, con cui si producono i vini contraddistinti da nitidezza, carattere ed eleganza. Anche in cantina come in vigneto ,massima attenzione ai dettagli e alla qualità:  le lavorazioni sono  ridotte al minimo. Per produrre i Franciacorta i Cavalleri usano solo il mosto fiore  della pressata ( il 50% circa)  e le fermentazioni  vengono fatte con lieviti selezionati ma negli ultimi anni sono state fatte  anche delle prove di  fermentazione spontanea. Chiarifiche e filtrazioni sono  leggerissime ed anche le liqueur e i dosaggi sono molto bassi proprio per mantenere il vino il più naturale possibile e permettergli di rispecchiare le sue qualità intrinseche.

.(en)The Cavalleri company is a family business with great respect for their territory, the specificity of the soils and a sustainable and pragmatic agricultural model. Seriousness and rigor are the winery's key words. The 40 hectares of the property are distributed in the most appropriate areas of Franciacorta, with vineyards of an average age of 30 years, cultivated with the spurred cordon and with a yield of around 70 quintals per hectare. This is the wealth of Cavalleri, the essential starting point for quality, fundamental for obtaining great wines. After years of studies and research, organic farming is now firmly underway, but biodynamic practices are now being added to these techniques. This leads to a marvelous Chardonnay which, in turn, produces wines characterized by clarity, personality and elegance.